Friday, October 28, 2011

Lexique SUSHI!!

Lexique (source : http://sushis.skynetblogs.be/archive/2003/06/07/la-decoupe-du-poisson-conseil.html)

Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est une tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré. Il peu toutefois être également accompagné de fruits de mers.

Wasabi (raifort japonais)
Le wasabi (en latin Wasabia Japonica) est renommé comme étant l'épice la plus forte en cuisine japonaise. Le wasabi pousse sur les rives des ruisseaux où l'eau est extrêmement froide comme les terrasses de montagne inondées. On l'achète déjà préparée sous forme de poudre synthétique. Il s'agit simplement de mettre deux cuillerées à soupe de wasabi en poudre dans un bol avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.

Séries: Old dress SUSHI !!! (Part 5)

Nous appelons ça le All dress Sushi (mais sinon c'est Kamikaze)

ROULEAU KAMIKAZE

INGRÉDIENTS

30 gr thon frais ou saumon frais

½ avocat

750 ml eau froide

250 gr riz pour sushi

¼ c à café mayonnaise japonaise épicée

½ c à thé massago(caviar éperlan)

2 tasses parure de tempura

½ concombre

½ carotte

½ feuille d'algue


2 feuilles de laitue

MÉTHODE


1. Placez la feuille de nori dans le sens vertical. Étendez une fine couche de riz à sushi tout en laissant une marge (1/3 de la feuille de nori) sans riz vers le haut.

2. Retournez la feuille de nori et le riz pour que le côté riz soit sur votre planche de travail. La marge sans riz devrait être le plus près de vous.

3. Etendez le massago sur le riz et ensuite la mayonnaise épicée au milieu. Puis le saumon ou le thon, le concombre coupé en julienne, l’avocat et les parures de tempura.

4. Posez tout l’appareil sur le tapis et roulez. Coupez en 5 morceaux égaux.


Séries: Californian roll!!! (Part 6)

Lààà c'est un challenge!!! Êtes-vous prêts à relever le défi!!!!

ROULEAU CALIFORNIEN

INGRÉDIENTS

1 bâtonnet de crabe

½ c à thé massago (caviar éperlan)

100 gr riz pour sushi

½ feuille d'algue

5 gr sésame graines rôties

½ concombre

½ avocat

½ c à thé mayonnaise japonaise (Mayonnaise et 1/4 c. à thé de sambal oelek)

MÉTHODE



1. Placez la feuille de nori dans le sens vertical.

2. Étendez une fine couche de riz à sushi tout en laissant une marge (1/3 de la feuille

de nori) sans riz vers le haut.

3. Retournez la feuille de nori et le riz pour que le côté riz soit sur votre planche de

travail. La marge sans riz devrait être le plus près de vous.

Pour assembler la garniture placez d’abord le morceau d’omelette à l’horizontale au

milieu de l’algue. Placez le bâtonnet de crabe par-dessus l’omelette. Placez les

tranches d’avocat devant le crabe et l’omelette et le concombre du côté opposé.

Étalez la mayonnaise japonaise.

Utilisez le bout d’algue sans riz pour rouler tous les ingrédients ensemble.

5. A l’aide d’un tapis à rouler serrez les ingrédients ensemble. Coupez en 5 morceaux.

Séries: Roulez du Tuna Maki!! (Part 4)

TUNA MAKI : ROULEAU DE THON ROUGE

INGRÉDIENTS

Lanières de thon rouge

½ c à thé de graines de sésame rôties

½ feuille d'algue

1/2 pois de pâte de wasabi

250 gr riz pour sushi



MÉTHODE

1. Coupez votre feuille d'algue en deux.

2. Placez la feuille d’algue sur votre planche côté mat vers le haut.

3. Y étendre une fine couche de riz à sushi, tout en laissant sur le haut de la feuille une bordure de 2 cm sans riz.

4. Saupoudrez les graines de sésame, répartissez un petit peu de wasabi et étendez les lanières de poisson.

5. Placez le tout sur le tapis. Roulez ensemble et coupez en 8 morceaux égaux.

Séries: La découpe du poisson!!! (Part 3)

1- La découpe du poisson (référence http://sushiworld.free.fr/jap_recette_decoupe.php)

L'art de la découpe

Il existe plusieurs méthodes de découpe du poisson... Bien sûr ces méthodes
peuvent s'appliquer à la plupart des filets de poissons: saumon, thon rouge,
daurade, maquereau...
1/ La coupe plate (hira giri)
C'est la méthode la plus répandue; elle convient à tous les filets de poisson.
Maintenez le fermement et coupez verticalement de manière à obtenir des
tranches de 1 à 5 cm d'épaisseur, en fonction de la taille du filet.
découpe du saumon a platdécoupe du saumon a plat
2/ La coupe en biais (sori giri)
C'est la technique idéale pour la garniture des sushis. Prenez un pavé
rectangulaire de poisson comme le saumon ou le thon, découpez un
triangle dans un angle, puis détaillez les morceaux en tranches de 3mm
à 1cm d'épaisseur.
découpe du thon en biais
découpe du thon en biais



3/ La coupe en treillis (ito zukeri)
Si cette technique est valable pour tous les petits poissons, elle l'est
particulièrement pour les calamars. Coupez les calamars en lanières
de 3mm, puis détaillez celles-ci dans la longueur en morceaux de
3mm également.
4/ La coupe en dés (kazu giri)
Cette technique s'utilise souvent pour le thon. Coupez le selon la
technique de coupe plate puis détaillez les tranches en dés de 1cm.
5/ La coupe fine (usu zukiri)
Posez un filet de poisson à chair blanche comme la breme ou la
dorade sur un plan de travail. Tenez le poisson fermement d'une
main, tout en coupant en biais des lamelles presques transparentes.

Séries: Faire du riz à sushis!!! (Part 2)

Le riz à sushi est facile à faire... avec un autocuiseur de riz!! wooowww un appareil que j'adore!!!!

RIZ A SUSHI

INGRÉDIENTS

750 gr riz pour sushi


MÉTHODE

1. Dans un bol, mettez les 4 tasses de riz sec. Couvrez avec de l'eau froide. A la main, brassez le riz de sorte que les grains de riz se frottent ensemble, pour que l'excès d'amidon se dégage après chaque rinçage.

2. Décantez l'eau laiteuse dans l'évier et remplissez de nouveau le bol avec de l'eau froide. Processus à répéter en général 3-4 fois ou jusqu'à ce que l'eau de rinçage reste claire. Passez le riz dans une passoire pour extraire l'excédent d'eau et mettez-le à l'autocuiseur de riz.

3. Fermez l'autocuiseur et mettez l'appareil en marche. Une fois le riz cuit, laissez le reposer dans l'autocuiseur, environ ½ heure avant de démouler.

4. Versez celui-ci sur une spatule en bois pour bien le répandre sur le riz. Puis brassez. Réservez dans un bol ou bac en plastique.

5. Laissez tiédir et couvrez avec un linge humide pour conserver la chaleur. Le riz à sushi s’emploie toujours tiède et non à la température ambiante.

Séries: Faire des sushis!!! (Part 1)

Tout dernièrement j'ai fait des sushis et c'était tout simplement un festin. Je voulais donc vous partager ce qu'on a cuisiné, mon amie Sandra et moi. Nos hommes étaient pas mal choyés!!!

1ère étape: Logistique!!! Ce qui prend le plus de temps est la préparation des sushis. Les manger c'est tellement plus rapide hehehe

1- Poissonnerie!!
Il y a peu de poissonneries qui font l'effort de vous présenter des poissons ultra-frais, coupés au mieux (voire débarrassés de leurs arrêtes), et qui ne sentent pas!!

Ce que j'aime faire c'est de connaître ce que je mange. N'hésitez pas à poser des questions, il vous aidera certainement (c'est toujours idéal quand il n'y a pas trop de monde!!).

Voici ce qu'on a acheté: Thon rouge (pour les portions, demandez pour sushis pour 4 personnes), Saumon, Anguilles fumés, Crevettes, Goberges (simili-crabes).

2-Alcool!!!
Vin blanc Domaine Laroche Réserve de L'Obédience.
Sake Black & Gold

3- Épicerie:
- Avocat
- Concombre
- Carotte (je trouve ça donne un côté croquant au sushi)
- Feuilles de salade

Il y a toujours une section dans l'épicerie pour acheter les items asiatiques. Assurez vous d'y aller à l'avance pour avoir tout ce que vous avez besoin!!!
- Feuilles d'algues pour rouler
- Wasabiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
- Riz à sushi
- Sauce soya (je prends Kikkoman)
- Gingembre mariné
- Tapis de bambou pour rouler

4- Ustensiles et assiettes
- Baguettes
- Assiettes de présentation
- Petit Plats pour la sauce soya
- Couteau très coupant (pour le poisson et les sushis!)
- Linge humide

Miummmmm!!

Tuesday, September 20, 2011

Pommes de terre au four aux herbes

Pour accompagner les repas et surtout des pièces de viandes, voici une recette facile de pataaattess!!

Ingrédients :
. Pommes de terre  Charlotte, (800 g – 2 moyennes par personnes)
. 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
. Herbes de provence (ou Persil, Thym, Sauge et Sarriette)
. 2 c.à.s. d'huile d'olive
. Fleur de sel et poivre au moulin

Préparation
- Préchauffer le four à 200°
- Laver et couper les pommes de terre en 4 (ou six suivant leur grosseur) dans la longueur.
- Bien les sécher dans un linge propre.
- Laver et mélanger les herbes ciselées sans les tiges.
- Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer d’herbes, ajouter l’huile d’olive et de la fleur de sel, les gousses d’ail en chemise.
- Mettre tout dans un sachet congélation, bien mélanger et étaler sur le plat à four.
- Mettre au four 30-35 mn.
- Remuer de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau et prolongez la cuisson si necessaire (cela dépend des pommes de terre)

Tout sur... le boeuf

J'essaie de manger de la viande rouge une fois par semaine. Mais des fois, je me pose la question, quelle partie choisir si je veux cuisiner tel plat. Aujourd'hui, mon post porte sur le boeuf!!

Extrait de l'article

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/160/boeuf.shtml

Tout se mange dans le bœuf, c'est bien connu. Cela dit, toutes les pièces n'ont pas les mêmes qualités, ni le même apport de matières grasses et ne conviennent donc pas au mêmes préparations. On distingue deux catégories de viandes :

Les pièces nobles (30 % de l'animal)
Généralement très tendres, elles nécessitent une cuisson courte et vive, au gril, à la poêle ou rôti. Ce sont l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à le noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de tranche et l'aiguillette.

Les bas morceaux
Si leur tendresse est inférieure, il ne faut pas s'y méprendre, leur saveur est tout aussi incomparable, à condition qu'ils soient préparés de la meilleure des façons, à savoir une cuisson longue et mijotée, pourquoi pas en daube, en estouffade ou en ragoût. On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue.


Notre conseil : pour réussir un pot-au-feu d'exception, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût. Les plus adaptés ? Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de poitrine, le flanchet et la queue. L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres, mais là, rien ne vaut les conseils avisés de votre boucher...

Le saviez-vous ? Le bifteck n'est pas le nom d'un morceau du bœuf mais en fait d'un mode de préparation. Le plus souvent taillé dans un morceau à fibres longues, comme la hampe, l'onglet ou la bavette. Ces longues fibres musculaires assurent une viande juteuse car elles retiennent le jus en gonflant à la cuisson. La viande hachée, quant à elle, provient la plupart du temps du flanc de l'animal.

La cuisson idéale selon les morceaux
- En grillades : pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l'épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.
- En rôti : pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes, comptez 15 min par livre de viandes
- Le pot-au-feu : avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron... Comptez 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)
- En brochettes : pour le rond de gîte, 5 min de cuisson suffiront
- En daube et en estouffade: pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur) 

Pour profiter au mieux des bienfaits du boeuf :
- Préférez les cuissons sans matières grasses, car la viande n'en a vraiment pas besoin pour rester tendre. Mieux, essayez de toujours la dégraisser.
- Allégez les sauces d'accompagnement (de vrais pièges !) avec du blanc d'oeuf battu ou de la crème légère. Ou remplacez-la par une bonne dose d'aromates ou d'épices.
- Choisissez des coupes maigres (noix de ronde, surlonge...)
- Inspirez-vous de la cuisine orientale : du boeuf, des légumes et un produit céréalier, dans des quantités modérées, et l'équilibre est assuré.




Allez-y, faites un effet boeuf!! (faire un effet boeuf - avoir un impact sur quelque chose)

Recette de Bistro: entrecôte bordelaise!!

L'entrecôté bordelaise est une viande à servir un jour de fête ou à l'occasion d'un repas entre amis,elle est tout simplement divine avec ce mélange échalotes, vin de Bordeaux !

Ingrédients pour 2 personnes :
- Deux entrecôtes
- Deux échalotes françaises
- 15cl de vin de Bordeaux rouge
- 35g de beurre
- Deux cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Un peu d'eau 


Préparation:
Eplucher les échalotes.
Saisir les entrecôtes avec un peu d'huile.
Laisser cuire selon la cuisson désirée 2 à 3mn de chaque côté. Saler.
Poivrer.
Retirer les entrecôtes.
Les mettre dans un plat allant au four.
Les couvrir d'une feuille d'aluminium.
Les tenir au chaud au four (250 F).
Ne pas provoquer de cuisson supplémentaire.
Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau.
Laisser réduire et ajouter 20g de beurre.

Dans la même poêle.
Faire suer les échalotes à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste du beurre.
Lier avec la cuillère en bois. 

Napper cette sauce sur les entrecôtes et servir aussitôt.  

Servir avec légumes ou chips nature ou frites maison! Miummm

Photo: restaurant l'Ascalier


 

Monday, September 19, 2011

Recette Sauce au poisson: Nước mắm pha!!

En tant que vietnamienne d'origine, il est primordial pour moi de savoir la recette de la sauce au poisson, le Nước mắm pha ("mixed fish sauce"). Cela peut être accompagné de vermicelles de riz, de riz, de rouleau de printemps, etc.


Voici une des recettes la plus populaire:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 cuillères de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- 6 cuillères de sucre en poudre
- 3 cuillères de jus de citron
- 24 cuillères d'eau plate
- quelques pincées de carottes râpées
- 1 petite gousse d'ail coupée en tous petits morceaux
- piment (selon goût)

( Sinon par proportion pour toutes quantités :
1 part sauce nuoc mam
1 part sucre en poudre
1/2 part jus de citron
4 part d'eau plate)

Préparation :
Dans une casserole, mélanger la sauce poisson, le sucre, et l'eau.
Chauffez le mélange à feu doux pour bien faire fondre le sucre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange jusqu'à total refroidissement ajoutez le jus de citron et l'ail, piment pilées selon votre goût.

Cette sauce peut se conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez ajouter de fines lamelles de carottes ou des cacahuètes pilées, au moment de servir.


Voici les différentes bouteilles qu'on peut retrouver dans les épiceries spécialisées. Moi j'utilise la 2e à partir de la droite, Viet Huong.




Tartare de thon rouge, version vietnamienne

Nous avons reçu chez nous en fin de semaine. Ça a été un succès. Tout le monde a adoré le tartare de thon rouge et en a redemandé!!! Voici la recette:

Photo: Coup de pouce


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de thon rouge frais (demander au poissonnier de vous conseiller le thon frais pour sushis)

- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hâché
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, incorporer successivement:
- la coriandre, la branche de céleri et l'échalote coupés en dés aussi petits que possible
- les câpres entières et les graines de sésame
- le thon coupé en dés de 1 à 2 cm, avec un couteau tranchant (sans dents)
- le sel, le poivre.

Placer 1 h environ au frigo. Au dernier moment, rajouter l'huile d'olive, l’huile de sésame, la sauce soja et le citron.

Friday, September 9, 2011

Révélation: Quinoa!!



Qu'est-ce que le quinoa? Le quinoa est une plante céréalière et est considéré comme une pseudo-céréale.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. Ça a un goût très bon et peut très bien remplacer le riz ou le coucous.

Ca m'a été une révélation, c'est vraiment délicieux et il existe tout plein de recettes à essayer. En voici une toute simple comme belle salade pour accompagner le poisson ou le poulet!!


Ingrédients:

- 1 tasse de quinoa (acheté pré-lavé)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ concombre
- 1/4 poivron rouge ou vert
- une poignée de tomates cerises et petites carottes
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre (au goût)


Préparation

1- Mettre à ébulittion le bouillon et quinoa dans une casserole d'eau.
2- Réduire feu et couvrir pendant 15 minutes.
3- Pendant ce temps, couper les tomates, le céleri, le poivront et les carottes et le concombre en petits dés.
4- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde pour en faire une vinaigrette.
5- Quand tout est bien froid, mélanger le quinoa, les crudités et la vinaigrette, et ajouter l'assaisonnement.
6- Réserver au frais.

Conseil: Vous pouvez ajouter ou enlever les légumes que vous avez dans votre frigo. Soyez créatifs!!

Photo: Canadian Living

Vacances d'été: quesadillas au poulet!!

J'étais en vacances pour les dernières semaines. Maintenant, ça me tente de cuisiner un repas léger et facile, quoi de mieux que des quesadillas au poulet!!

Ingrédients

1 oignon, haché
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) poulet cuit, haché
1 1/2 tasse (375 ml) salsa douce, du commerce
1 paquet (250 g) fromage à la crème, en cubes
2 tasses (500 ml) fromage cheddar, râpé
8 tortillas

Étapes
1- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2- Cuire l'oignon dans le beurre sur feu modéré pendant 2 min.
3- Ajouter le poulet, 1/4 de tasse (50 ml) de salsa, le fromage à la crème. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
4- Déposer environ 1/3 de tasse (75 ml) de garniture au centre de chaque tortilla.
5- Incorporer 1 tasse (250 ml) de cheddar.
6- Plier en deux et mettre à plat sur un gril à panini.
7- Couper en pointes et servir avec salade ou crudités.

Conseil: vous pouvez varier en ajoutant des épices, de la salade, des légumes coupés en languettes, etc. ou en remplacant le poulet avec une autre protéine comme le poisson, le boeuf, les crevettes, etc. ou le cheddar avec du fromage chèvre, du mozzarella, etc.


Thursday, August 4, 2011

Recette de poulet SHISH TAOUK

Nous avons acheté de la bonne viande de chez Adonis. C'est un place qui vend de la viande marinée et c'est vraiment DÉ-LI-CIEUX!!! Du très bon poulet!!Alors, voilà une bonne recette de poulet mariné!

Recette de SHISH TAOUK

Préparation : 15 min.
Attente (marinade) : 1 h et plus
Cuisson : 25 min.


Ingrédients :

1 kg (2.2 lb) de haut de cuisse de poulet désossées (on peut les laisser entière, ou les couper en lanières ou en cubes au goût, pour en faire des brochettes)

17 cl de jus de citron
350 ml de yogourt nature
1/2 tasse d’huile d’olive
5 à 8 gousses d’ail écrasées (plus on en met, meilleur sera le goût, à condition d’aimer l’ail)
3 c. à soupe de vinaigre blanc 
2 c.. de thym séché
2 c.t. de sel
1 c.t. de poivre 
Oignons blanc et/ou Poivrons vert (facultatif pour les brochettes)


Préparation :

- Préparer la marinade et mettre dans un grand Ziploc avec le poulet. Mettre le sac ziploc dans un bol en hauteur (ça garde la marinade dans l'ensemble du poulet).

- Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 1 heure minimum, mais plus c’est mariné, meilleur sera le poulet.

- Cuire au four ou sur le BBQ.

Déposer les poitrines de poulet sur une plaque huilée et cuire au four à 375°F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites jusqu’au centre.

On peut aussi monter en brochette (attention de tremper les baguettes de brochettes dans l'eau pour ne pas que ça brûle trop) et faire sur le BBQ ou sous le gril(broil) jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Thursday, July 14, 2011

Barbecue de l'été!!! (Steak de flanc mariné à l'asiatique)

Je suis tombée sur cette recette qui me semble très bonne. Il faut que je l'essaie!!

Steak de flanc mariné à l'asiatique
par Josée di Stasio
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=488






À la distasio

Ingrédients
* Le zeste râpé de 1 orange
* 1/3 tasse de sauce soya ou de tamari
* 1 c. à soupe d’huile de sésame
* 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
* 1 c. à thé de sambal oelek ou de Tabasco ou de piment de Cayenne (facultatif)
* 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
* 1 à 2 gousse d’ail pressée ou hachée finement
* 6 oignons verts émincés finement (la partie verte seulement : la partie blanche sera grillée et sera une garniture)
* 1 steak de flanc de boeuf, de bavette ou d’onglet d’environ 675 g (1 1/2 lb)

Préparations

Mélanger le zeste, le soya, l’huile de sésame, l’huile d’olive, le sambal oelek, le miel, l’ail et les oignons verts dans un sac de type Zyplok. Déposer le flanc dans le sac, bien l’enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue. Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour une cuisson au four, déposer le steak sur une plaque chemisée de papier aluminium et l’assaisonner. Placer la grille du four à environ 10 cm (4 pouces) de l’élément du haut. Cuire sous le grill de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d’emballer le flanc de papier aluminium.

Vous pouvez également cuire le flanc dans une poêle à griller sur la cuisinière.

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre. Accompagner de la salade de chou nappa ou de la sauce au persil ou de la trempette aux poivrons rouges.

Fameux Paté Chinois du Québec!!

Mon amie de la France m'a demandé la bonne recette du Pâté Chinois! C'est tellement bon!!

Qu'est-ce que le Pâté chinois?

Boeuf haché, maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois!

Origine

L'origine du pâté chinois demeure un mystère. Mais selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.


Ingrédients

3 pommes de terre
2 c.à soupe (30 ml) lait
1 c.à thé (5 ml) huile
1/2 oignon, haché finement
8 oz (227 g) boeuf haché maigre
8 oz (227 g) en grains en conserve
1/4 tasse de fromage râpé Mozzarella ou Cheddar
Sel
Poivre

Étapes

1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
3. Rincer et couper en demies ou en quartiers.
4. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
8. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
9. Étendre le maïs sur la viande.
10. Préchauffer le four à 190C (350 F.).
11. Bien égoutter les pommes de terre.
12. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
14. Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
15. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Monday, July 11, 2011

6 trucs pour la cuisson au barbecue

Article Coup de pouce, juillet 2010

Truc 1: marquer sa viande comme un pro!

Pour refaire des grillades dignes de ce nom, il faut apprendre à bien contrôler les marques de cuisson. Pour ce faire, la grille de notre barbecue doit être propre et bien chaude quand on y dépose nos pièces de viande. Celles-ci doivent toutes être orientées dans le même sens, en diagonale par rapport aux lignes du gril. Lorsque la viande se détache bien de la grille, il suffit de tourner nos grillades d'un quart de tour pour créer un effet de damier. À la mi-cuisson, on retourne la viande et on répète le tout!
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Truc 2: éviter les flammes

Lorsque le gras de la viande et la marinade tombent sur l'élément ou les braises de notre barbecue, il arrive que de grandes flammes s'élèvent de la grille. Pour éviter que notre viande ne brûle, on peut vaporiser légèrement les braises d'eau ou déplacer notre aliment sur la grille, le temps que le gras se consume. Pour ce faire, il est important de ne pas surcharger la grille de cuisson (on utilise au maximum 70 % de sa surface). Autres trucs: enlever le surplus de gras lorsqu'on prépare la viande, bien égoutter la marinade avant de déposer notre pièce sur le feu et bien nettoyer notre grille entre les cuissons.

Truc 3: bien cuire la viande hachée

Personne n'a envie d'attraper la maladie du hamburger. Le truc de base: cuire les viandes hachées jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée (pour vérifier si les pâtés sont cuits à l'intérieur, on peut faire une petite incision au couteau). Pourquoi? Parce que lorsque la viande est hachée, les bactéries pathogènes qui peuvent se trouver à sa surface sont dispersées un peu partout dans la viande. Idéalement, on utilise un thermomètre numérique à lecture instantanée. Le boeuf, le porc, le veau et l'agneau hachés sont bien cuits à 160°F (71°C); le poulet haché, à 165°F (74°C).   





Truc 4: pour des grillades qui ne collent pas

La méthode: on nettoie la grille du barbecue quand elle est chaude avec une brosse de métal, puis on l'essuie rapidement avec un essuie-tout imbibé d'huile ou on la vaporise d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). On est alors prête à passer à l'action. Une fois la cuisson terminée, on passe de nouveau la brosse sur la grille quand elle est encore chaude, pour enlever les surplus d'aliments collés et carbonisés.
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Truc 5: à l'ordre!

Pour être super efficace, on prend soin d'aligner les brochettes sur le barbecue: on sait ainsi laquelle retourner ou retirer en premier. De plus, on évite d'enfiler légumes et viande sur une même brochette, car ils ne cuisent pas à la même vitesse. Idéalement, pour une cuisson parfaitement uniforme, on met une seule sorte de légumes par brochette et on les fait cuire à part, après notre grillade principale.

Truc 6: vérifier la cuisson

Plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson: la température du barbecue (qu'on ne contrôle pas toujours parfaitement), le fait de fermer ou non le couvercle pendant la cuisson, l'épaisseur de notre coupe de viande, etc. Avec les côtelettes et les biftecks, il vaut donc mieux vérifier la cuisson au temps minimal indiqué dans la recette.  



Voilà!! Bon barbecue!!

Barbecue de l'été (Saumon)

WOOWW du saumon au barbecue!!

Voici une recette à essayer: Saumon au Barbecue par Celcius sur www.recettes.qc.ca



Photo : Karine Schiller

Ingrédients

1/4 tasse (65 ml) jus de citron
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
1 gousse ail, émincée
2 c.à soupe (30 ml) gingembre, moulu
1 c.à thé (5 ml) coriandre, frais

Étapes

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mariner le saumon entier au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le faire cuire.


2. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Placer les portions de saumon congelé ou décongelé, peau vers le bas, directement sur la grille; fermer le couvercle. Le temps de grillade est de 10 à 25 minutes environ (selon l'épaisseur du saumon).

** Truc cuisson: Les paniers à poisson et les grilles à barbecue perforées sont également fort pratiques et empêchent les morceaux de poissons de tomber entre les grilles. Enfin, pour éviter que le poisson ne colle, toujours le mettre sur une grille propre, bien huilée et très chaude.

Barbecue de l'été (Poulet)!!

Eh oui, nous venons d'acheter un bon Barbecue. Quoi de mieux que de trouver des recettes faciles de Barbecue!!!

En voici une à essayer: Poitrines de poulet au Barbecue!!
Recette par Gazou sur www.recettes.qc.ca

Photo : Karine Schiller

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
2 gousses ail, émincées
3 c.à soupe (45 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) jus de lime
1/3 tasse (85 ml) cassonade
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) thym, frais

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet.
2. Ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
4. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout.
5. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir.

Tuesday, July 5, 2011

Poulet cacciatore à la Ricardo!

J'ai organisé un souper pour la famille et j'ai fait cette recette facile à la Ricardo (voir http://www.ricardocuisine.com/recettes/5007-poulet-cacciatore)!! Ça a été un succès!! Par contre, faites attention il n'y a pas tous qui aime les champignons :S Mais sinon tout le monde a vraiment aimé!!!


Poulet cacciatore à la Ricardo!

Site web Ricardo


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
4 à 6 portions

Ingrédients
* 6 cuisses de poulet avec ou sans la peau (ou 8 à 10 hauts de cuisse)
* 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
* 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
* 1 oignon, émincé
* 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes
* 2 gousses d’ail, hachées
* 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
* 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
* 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
* Sel et poivre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une grande poêle ou une grande casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette
3. Dans la même poêle, dorer les champignons et les oignons dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les poivrons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin et ajouter les tomates. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition.
4. Cuire au four, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Parsemer de persil. Servir sur du riz à grains longs étuvé ou sur des pâtes courtes.

Tuesday, June 21, 2011

Partage de recette??

Fais nous part de la dernière recette succulente que tu as cuisiné chez toi, pour tes amis...

welcomebistrosophie @ gmail.com

Salade de Beauce à Claudia

Une de mes amies m'a fait parvenir cette belle recette de salade!! J'aimerai vous la partager avec vous ce matin!! 

Salade de Beauce à Claudia

(4 entrées ou 2 plats principaux)

2 endives hachées sur le long (garder quelques feuilles pour
décorer)
2 branches de céleri hachées finement de biais
1 pomme cortland non pelée ou Granny Smith, vidée et tranchée
en juliennes (n'oxyde pas)
2 échalotes vertes hachées
fromage suisse râpé ou de cheddar vieillit au goût
6 tranches de jambon de parme, prosciutto ou jambon de
Westphalie en lanières
Pacanes grillés au goût ou noix Grenoble caramélisées au sirop
d’érable

Vinaigrette au cidre de pommes (note : les proportions sont à
titre d’indicatif, ajuster au goût)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à thé de vinaigre de riz
1/2 c. à thé d'huile de noix pressée à froid
1/2 c. à thé de sirop d’érable
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
Un peu de noix de muscade râpée
poivre du moulin

Mélanger tous les éléments de la salade, sauf les noix et les
feuilles d'endive entières qui serviront à décorer l'assiette.

Émulsionner tous les éléments de la vinaigrette en les fouettant
vigoureusement.

Touiller la salade, puis servir à l'assiette en parsemant les noix
sur le tout.

Si vous servez en plat léger, accompagner de croûtons.

Friday, June 3, 2011

Rater son plat!!

Quoi de plus dommage de manquer une recette!!! Eh non, j'ai manqué un plat aussi facile que des carrés de Rice Krispies!!! Plusieurs erreurs peuvent survenir si on chauffe trop les guimauves, ou on ne chauffe pas assez les guimauves, changer la recette (comme pas mettre de beurre), les guimauves ou les céréales sont passées date?

Bon bon, je vais recommencer la batch je dois. J'ai du craving pour des bons carrés moelleux et croustillants!! Voici la recette originale:


Ingredients
50 mL1/4 tasse                    margarine ou beurre
1 sac1 sac250 g (environ 40) guimauves ordinaires ou 5 tasses de guimauves miniatures
2 mL1/2 c. à théextrait de vanille (facultatif)
1,5 L6 tassescéréales RICE KRISPIES*
Preparation
  1. Chauffer la margarine à feu doux dans une grande casserole. Ajouter les guimauves; remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues et homogènes. Retirer du feu.
  2. Ajouter la vanille. Ajouter les céréales en remuant pour bien enrober.
  3. À l'aide d'une spatule légèrement beurrée, presser dans un moule beurré de 3,5 L (13 x 9 po). Laisser refroidir. Couper en carrés.

Friday, May 27, 2011

Alimentation pour une course!!

Je vais faire une course en fin de semaine. Je tenais à vous partager cet article super intéressant
http://courseapied.chez-alice.fr/textes/dietcou.html

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Le sportif doit être particulièrement attentif à son alimentation. En effet, pas de performance sans entraînement,mais une alimentation inadaptée peut générer une contre performance.

A) La base de l'équilibre alimentaire du sportif :

Le sportif prendra, par jour, pour subvenir à ces besoins:

      - 2 portions de viandes, poissons, oeufs (2oeufs = 1 portion de viande ou de poisson). Varier les viandes blanches, les viandes rouges, le poisson, les oeufs (4 à 6 maximum par semaine). Eviter la charcuterie.
      - 1 produit laitier à chaque repas (+ collations): lait, yaourt, fromage blanc, crème dessert. Consommer de préférence du lait 1/2 écrémé ou écrémé, yaourt nature, fromage blanc (0 ou 20% mg). Attention aux fromages qui contiennent autant de protéines que de matières grasses.

      - 2 grosses portions de légumes crus ou cuits par jour (déjeuner et dîner).

      - 3 fruits par jours (repas et collations).

      - 1 portion à chaque repas de féculents, légumes secs (aussi céréales).

      - 1,5 litre minimum d'eau, à boire par petites gorgées tout au long de la journée.

B)  Avant la course :

Les 2 ou 3 jours précédents la course, il faut penser à augmenter l'apport de sucre lors de la collation (barre énergétique, pain d'épices) et passer à une seule ration de protéine par jour au profit des légumes et des féculents.

Le dernier repas est décisif: il doit être le plus digeste possible. Il sera constitué de crudités, de sucres lents (pâtes, ...) et de fruits: banane ou compote.

Il faut respecter un délai de 3 heures entre la fin du dernier repas et le début de l'effort. ceci afin de limiter les problèmes de digestion.

C) Pendant la course :

Le corps a besoin d'énergie et d'eau, il est conseillé de prendre tous les ravitaillements. Pour une course de moins d'une heure, boire de l'eau devrait suffire. Au delà, un apport en sucre est nécessaire (sans oublier l'eau). Cette prise en sucre s'effectuera par exemple en buvant de l'eau sucrée, en mangeant un morceau de sucre ou une barre énergétique.

D) Après la course :

D'abord boire beaucoup d'eau, l'eau gazeuse favorise la récupération. Puis prendre des aliments sucrés: pain d'épices, barre de céréales, fruits secs, ...
Enfin, le premier repas sera comme pendant la préparation: légumes ,... en évitant la viande.

Thursday, May 26, 2011

Sauté asiatique!!

Un repas vite fait et savoureux!! Quoi de mieux qu'un sauté asiatique!! Ce qui prend du temps c'est de couper les légumes. Si vous voulez, vous pouvez acheter et remplacer par un 1/2 sac de mélange de légumes à l’asiatique surgelés de 750 g.

Ingrédients:
1 tasse de crevettes congelées ou
500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées sans la peau
4 c. à table d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel et poivre
1 tasse d'oignon hachées finement
1 à 2 gousses d'ail hachées finement
2 tasses de bouillon de poulet maison
2 c. à table de fécule de maïs
3 c. à table d'eau froide
2 tasses de céleri coupé de biais
1 tasse de champignon tranché
1 tasse de carottes tranchées finement
1 poivron vert ou rouge tranché, chaque tranche coupée en deux
2 tasses de fèves germées fraîches
1 c. à thé de gingembre frais râpé (facultatif)

Préparation pour les crevettes
Dégelez les crevettes et les assécher. 
Chauffer dans un grand poêlon ou un wok l'huile. 
Sauter les crevettes 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites, les retirer de la poêle.
Saler et poivrer.

et/ou Préparation pour le poulet
Couper le poulet en fines lanières.
Chauffer dans un grand poêlon ou un wok l'huile.  
Faire dorer le poulet 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit; le retirer de la poêle.
Saler et poivrer.

Préparation pour le sauté!!!
Couper les légumes.
Faire sauter les carottes, les champignons, le céleri et l'oignon 3 minutes.
Ajouter les poivrons; les faire revenir 2 minutes.
Faire revenir le gingembre frais haché, si désiré, et l'ail une minute. 
Verser le bouillon de poulet, amener à ébullition. 
Ajouter les fèves germées. 
Ajouter la fécule maïs délayée dans l'eau.
Cuire à feu moyen 2 minutes ou en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.
Servir avec du riz ou nouilles de riz. Ajouter arachides ou noix de cajou ou graines de sésame.


Wednesday, May 18, 2011

Vinaigrette maison!!


Soyez créatifs, élaborez vos propres recettes de salades fraîches et gourmandes!! Que vous soyez laitue, épinards, roquette, romaine, boston, ou tout à la fois!

J'adore les salades!! Et il y a tellement de variétés d'ingrédients dans votre salade: légumes du marché (carottes, tomate, concombre et autres), noix (grenoble, pignons), protéines (morceaux de poulet, dinde, cube de jambon, oeuf cuit, crevettes grillées, fromage, tofu), fruits (raisins, fraises ou framboises), légumineuses (pois chiches, haricots), conserves (mais, artichauts ou coeurs de palmier) ou tout à la fois! C'est selon vos préférences!!

Et c'est tellement savoureux de faire sa propre vinaigrette!! Car il existe aussi toute sorte de vinaigrette!! En voici quelques recettes:

Vinaigrette asiatique à la Sophie

    * 1/2 tasse d'huile d'olive
    * 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    * 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    * 2 c. à thé de sauce Soya
    * 1 c. à thé de persil
    * 1 pointe d'ail hachée finement
    * sel et poivre

Vinaigrette d'été à la Sophie

    * 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel!
    * 1/3 tasse d'huile d'olive
    * 1 c. à soupe  de jus de citron
    * 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    * sel et poivre

Vinaigrette française

    * 1/2 tasse d'huile d'olive
    * 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
    * 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    * 1 c. à thé d'estragon séché
    * sel et poivre

Vinaigrette crémeuse (pour salade de chou)

    * 2 c. à soupe de mayonnaise
    * 4 c. à soupe de sucre
    * 2 c. à soupe de ciboulette
    * 2 c. à soupe de lait
    * 2 c. à soupe de vinaigre blanc
    * sel et poivre
    * 1 c. à thé de sel d'oignon (au goût)

Friday, May 13, 2011

Comment cuire un oeuf ?

C'est la première leçon en cuisine. Si vous savez cuire un oeuf, vous savez cuisiner :)



Article publié par la rédaction Cuisine, http://www.aufeminin.com/fiche/cuisine/f4848-comment-cuire-un-oeuf.html

Oeufs miroir, oeufs à la coque, oeufs tournés, mais aussi en omelette, en cocotte, durs ou brouillés, les oeufs peuvent se cuire de différentes manières. Quels sont les différents modes de cuisson des oeufs ?

Oeuf miroir/ au plat
Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre ou une cuillère à café d’huile. Une fois le beurre fondu ou l’huile chaude, cassez l'œuf dans la poêle sans crever le jaune. Salez le blanc pour une meilleure coagulation, poivrez le tout, et faites cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Vous pouvez étaler le blanc avec une spatule. Retirez du feu avant que le blanc ne prenne de la couleur ou « cloque ».

Oeuf tourné/ mollet
Plongez délicatement l’oeuf dans une casserole d’eau bouillante, sur le feu. Laissez passer 6 minutes, sans attendre la reprise de l’ébullition. Sortez alors l’œuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson. Roulez alors l’œuf délicatement sur votre plan de travail : la coquille se fendille, écalez-le et rincez votre œuf à l’eau fraîche. Il doit être mou sous les doigts.

Oeuf à la coque
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Couvrez et faites-le cuire 3 min après la reprise de l’ébullition. Retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire, passez-le sous de l’eau fraîche, puis présentez-le ans un coquetier. Dégustez-le sans attendre : pour cela, tapez sur le haut de la coquille avec un couteau pour retirer le « chapeau », salez, poivrez et régalez-vous avec des mouillettes et une petite cuillère.
On peut préparer à l’avance les oeufs à la coque en les conservant dans de l’eau tiède.

Oeuf brouillé
Beurrez une casserole à fond épais, salez et poivrez. Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule et versez les dans la casserole. Faites cuire à feu très doux et ne cessez pas de remuer, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse. Vous pouvez terminez, hors du feu, en incorporant des petits morceaux de beurre.



Oeuf dur
Faites bouillir de l’eau. A ébullition, plongez délicatement l'oeuf à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe. Comptez alors 8 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Sortez l'œufsà l'aide d'une écumoire, refroidissez-le sous l’eau. Pour l'écaler, faites-le rouler sur le plan de travail. L'oeuf doit être dur sous les doigts, le jaune est totalement cuit.

Oeuf en omelette
Cassez les oeufs dans un bol, salez et poivrez. Battez-les à la fourchette ou au fouet.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle. Quand il crépite, versez en une fois les oeufs battus. Pendant la cuisson, mélangez en ramenant les parties extérieures au centre. Vous pouvez arrêter la cuisson quand l’omelette est à votre goût (baveuse ou bien cuite).
N’hésitez pas à ajouter des fines herbes, des petits cubes de jambon, du fromage....

Oeuf poché
Portez à frémissement de l'eau additionnée d'un filet de vinaigre. Pendant ce temps, cassez l'œuf dans un ramequin. Lorsque l'eau bout, retourner le ramequin d'un coup sec dans la casserole. A l'aide d'une écumoire ou une spatule, ramener les filaments de blanc autour du jaune. L'eau ne pas bouillir, au risque de disperser le blanc dans l'eau. Laissez cuire 2 minutes. Sortez l'oeuf de la casserole avec une écumoire et plongez-le dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Enlevez les surplus de filaments.


Oeuf cocotte
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un ramequin allant au four, ajoutez un fond de crème liquide, du sel et du poivre, des fines herbes et cassez-y un oeuf sans percer les jaunes. Placer le ramequin dans un plat et ajoutez de l'eau dans le plat, jusqu'à mi-hauteur du ramequin. Enfournez le tout et faites ainsi cuire au bain marie, pendant 10 à 15 minutes. Il faut surveiller et sortir les œufs lorsque le blanc est juste pris et le jaune encore liquide.

A savoir hehehe :)))
- Pour les cuissons à l’eau, faites bouillir de l’eau additionnée d’un filet de vinaigre qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille.
- Pour déterminer si oeuf est frais ou pas, mettez-le dans l’eau : s’il flotte, c’est qu’il a été pondu il y a au moins 6 semaines !

Thursday, May 5, 2011

Comment cuisiner, m’a-t-on demandé un jour!!

Comment cuisiner, m’a-t-on demandé un jour!!

C’est une bonne question me suis-je dit, mais quelle difficile réponse! En fait, il existe plusieurs façons de cuisiner. Chacun a sa façon d’apprendre à cuisiner.

1)    Par explication : Que ça soit oral ou écrit, on a des explications. J’ai commencé toute jeune à cuisiner, grâce à ma mère. Elle m’a donnée ses trucs, elle a pris le temps de me montrer ses trucs, elle a été patiente avec moi. Depuis, j’aime et j’adore cuisiner. Il y a aussi des lignes de recettes à la bibliothèque et maintenant avec internet, on retrouve pleins d’informations et surtout des commentaires de ceux qui ont essayé les recettes.
2)    Par observation : On regarde une émission de cuisine et on apprend à cuisiner par ses chefs. Je regarde souvent la chaîne FoodNetwork. C’est tellement intéressant et ça me permet de me donner des idées et des façons de cuisiner. Je cherche aussi sur Youtube. Tout dernièrement, je cherchais comment on faisait ses propres dumplings et j’y suis arrivée avec Youtube. Ce n’est pas si difficile faire une soupe wonton, il faut juste savoir comment bien plier les dumplings pour que l’air ne rentre pas.
3)    Par essais et erreurs : Voilà le plus important, car il faut oser, il faut essayer des nouveaux ingrédients, il faut expérimenter. Et oui, des fois, le gâteau ne monte pas, le poulet est trop cuit, les légumes sont brulés, l’assaisonnement est trop intense, etc. Mais ça fait partie de l’apprentissage! Pratiquez-vous!

3 petits conseils :
1)    Allez y doucement. Commencez par des choses simples, des recettes qui ne demandent pas trop d’ingrédients et des recettes qui ne demandent pas trop d’étapes.
2)    Amusez-vous! Ceci est pour la famille!! Profitez-en pour cuisiner avec un ami? Moi, j’aime bien mettre de la musique et prendre un verre de vin quand je cuisine.
3)    Savourez votre repas ou votre plat! Appréciez les compliments des autres, même si vous pensez que vous pourriez faire mieux. Oui oui, il faut être patient en cuisine!!

Et vous, comment cuisinez-vous??

Wednesday, May 4, 2011

Les fameuses truffes au chocolat!!!

Aujourd'hui c'est la fête de ma chère amie Annie et je dédicace ce post à elle :)



Les fameuses truffes au chocolat!!! 

INGREDIENTS:

250 g de chocolat à croquer
150 g de beurre
200 g de sucre fin
70 g de lait
Poudre de cacao

PREPARATION:
-Ajouter le sucre au lait et faire bouillir en remuant.
-Retirer du feu et mélanger le beurre au lait sucré.
-Faire fondre le chocolat et l'incorporer au sirop encore chaud. Remuer soigneusement au fouet en ajoutant la liqueur choisie.
-Dans un plat peu profond (sur une couche de +/- 3 cm), mettre des gouttes d'eau pour faire coller une pellicule de plastique de type "Saran Wrap".
-Verser cette pâte de chocolat dans le plat.
-Le placer 2 heures au réfrigérateur.
-Couper avec un couteau des petits carrés
-Faire des boules, dans la paume de la main, avec un carré à la fois. Vous pouvez utiliser des gants de chirurgien en plastique, préalablement lavés.
-Passer les truffes dans la poudre de cacao ou autre.
-Secouer les truffes pour les débarrasser du surplus et les remettre au frigo.
-Les ressortir 15 minutes avant de servir sur un beau plat de service.
-Laisser fondre dans la bouche :)

Tuesday, May 3, 2011

Confit de Canard extrêmement facile



Confit de Canard extrêmement facile

Une délicieuse recette inspirée du Chef!

Ingrédients :
2 cuisses de canard (450 gr.)
2 tasses (500 ml) de graisse de canard
3 oignons
2 grosses pommes de terre
150 gr. de sucre
1/2 tasse (125 ml) d'eau
250 gr. de champignons
Persil haché

   
Préparation:

Mettre les cuisses dans une poêle allant au four et les recouvrir de graisse de canard.

Faire cuire à 180 °C (350 °F) pendant 20 - 25 minutes. Vérifier et ajuster selon votre type de cuisson.

Faire cuire les oignons émincés avec le sucre et un peu d'eau pour les confire pendant 4 - 5 minutes.

Couper les pommes de terre en tranches et faire sauter dans une poêle en utilisant encore un peu de graisse de canard.

Faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Parsemer de persil haché,


Bon appétit !

Tuesday, April 26, 2011

Il pleut: Essaie le succulent Potage Poireaux et Pommes de terre

Il pleut, il fait froid. Rien de tel qu'un potage pour te réchauffer!!

Potage Poireaux et Pommes de terre


Ingrédients:

-2 c.à soupe (30 ml) huile végétale
-2 poireaux, parés, en fines rondelles
-1 oignon, haché
-1 lb (454 g) pommes de terre, pelées, en morceaux
-4 tasses (1 L) bouillon de légumes ou de poulet
-2 tasses (750 ml) de lait chaud
-Sel, au goût
-Poivre noir, au goût

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les poireaux et l'oignon, en remuant de   temps à autre (environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu`ils soient tendres).
2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, puis amener à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres.
4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
5. Verser la préparation dans la jarre du mélangeur ou du robot culinaire, une petite quantité à la fois, et mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse. Sinon la révélation est l'utilisation d'un mélangeur "smartstick", c'est vraiment super pour mettre en purée, mais en gardant des "chucks" de légumes.
6. Transvider la préparation dans une casserole propre et porter à ébullition.
7. Réduire le feu, incorporer le lait, le sel et le poivre noir au goût. Mijoter 15 minutes.
8. Voilà, déguster!!

NB Vous pouvez certainement changer les poireaux pour le brocoli ou autre légume! Vous pouvez aussi garnir avec des fines herbes pour ajouter un autre goût!


Monday, April 25, 2011

Tarte aux bleuets

Eh oui, je suis en mode bleuets!! C'est tellement bon des bleuets!! En bonus, vous bénéficiez de ses propriétés antioxydantes :) Voici une recette que j'aime faire!! Si ce n'est pas la saison des bleuets (si vous avez la chance, une cueillette de bleuets est vraiment excitante hehe), vous pouvez aussi utiliser des bleuets congélés, ça fait l'affaire!



Tarte aux bleuets

Ingrédients :

3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
4 tasses de bleuets frais
4 c. à table de beurre
Pâte à tarte pour un fond et un dessus

 Préparation :

- Étendre la pâte dans le fond de l'assiette à tarte.
- Mélanger le sucre et la farine dans un bol.
- Incorporer les bleuets.
- Verser le mélange dans la croûte non cuite.
- Ajouter le beurre.
- Recouvrir avec une autre croûte et sceller les bords.
- Faire quelques ouvertures dans la pâte à l'aide d'un couteau pour laisser échapper
la vapeur (et éviter des dégâts!!)
- Badigeonner votre tarte d'un peu de lait pour obtenir un beau lustre
- Cuire au four à 425ºF 50 minutes.

Photo: Martha Stewart

Thursday, April 21, 2011

Bleuets au chocolat

C'est Pâques bientôt, et après le carème, on pense au chocolat!! J'ai fait une découverte il y a quelques années, des bleuets au chocolat. C'est facile et très spécial comme petit péché!


Ingrédients :
-1 tasse (250 ml) de bleuets
-1 tasse (125 g) de pépites de chocolat(mi-sucré ou au lait)




1. Déposer les bleuets sur une plaque à biscuits et mettre les bleuets au frigidaire pour les garder froid, ainsi le chocolat figera plus.

2. Mettre le chocolat dans un bain-marie et le faire fondre aux trois quarts environ.

3. Le retirer du feu, puis le brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

4. À l'aide d'une cuillère, tremper 5 ou 6 bleuets à la fois dans le chocolat. Bien les enrober à l'aide d'une fourchette, puis les retirer du bol en s'assurant d'enlever l'excédent de chocolat.

5. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

6. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de déguster. Vous verrez c'est super bon!!

Menu de Pâques: Jambon à la bière!!

Vous ne voulez pas vous compliquer la vie, essayez cette recette facile. Pis c'est tellement bon! C'est une de mes amies qui m'a conseillée de l'essayer et maintenant je vous la partage!!

Jambon à la bière!


1 gros jambon de 3 à 5 lbs
1 bouteille de bière blonde commercial (genre Boréale ou Coors)
1 c. à soupe de moutarde préparé
1 c. à soupe de cassonade
Eau pour couvrir.

Cuire à couvert environ 3 heures sur feu doux ou dans mijoteuse/Crockpot.

  
Prochainement, je vous posterai la recette pour une bonne quiche lorraine. Mais sinon, vous pouvez manger du jambon dans des sandwichs, des croissants au beurre, en cubes accompagnés de crudités et de fromage, avec des pâtes, etc. Il y a tellement de variétés!

Monday, April 18, 2011

Astuces et Trucs : conversion des mesures!

Je me pose toujours la question et je ne sais jamais hahaha Alors voici les trucs et actuces pour la conversion des mesures en cuisine!!

**L'outil "online conversion", vous trouvez tout ce que vous avez besoin RAPIDEMENT:


**Voici un tableau toujours utile: (Par fauch.sylvie.over-blog.com)



**Voir ce blog, ma référence en termes de astuces et trucs:
http://trucslucille.tripod.com/conversion.htm


Équivalences approximatives

Système Métrique Système Impérial Autres dénominations
1/2 ml 1/8 cuillère à thé  1 pincée  
1 ml 1/4 cuillère à thé   2 pincées 
3 ml 1/2 cuillère à thé   4 pincées 
5 ml 1 cuillère à thé 1 cuillère à café
4 ml 1/4 cuillère à soupe   1/4 cuillère à table
8 ml 1/2 cuillère à soupe   1/2 cuillère à table
15 ml 1 cuillère à soupe 1 cuillère à table
3 cuillères à thé 
30 ml 2 cuillères à soupe 2 cuillères à table
35 ml 1/8 tasse 1 oz
65 ml 1/4 tasse 2 oz
1/4 grand verre
85 ml 1/3 tasse   2.6 oz 
95 ml 3/8 tasse   3 oz 
125 ml 1/2 tasse 4 oz
1/2 grand verre
160 ml 5/8 tasse 5 oz
170 ml 2/3 tasse   5.3 oz 
190 ml 3/4 tasse 6 oz
3/4 grand verre
220 ml 7/8 tasse 7 oz
250 ml 1 tasse 8 oz
1 grand verre
16 cuillères à soupe 16 cuillères à table
500 ml 2 tasses 1 pinte
1 L 4 tasses 2 pintes
1 quart
4 L 16 tasses 1 gallon


**Voici le tableau de conversion pour la chaleur du four:
Chaleur du four
Degrés Farenheit Degrés Celsius Thermostats de France
150°F 70°C T/2
200°F 100°C T/3
250°F 120°C T/4
300°F 150°C T/5
350°F 180°C T/6
400°F 200°C T/7
450°F 230°C T/8
500°F 260°C T/9
Broil Gril
 Note : La chaleur des fours n'est pas uniforme et peut varier d'un appareil à l'autre.