Thursday, July 14, 2011

Barbecue de l'été!!! (Steak de flanc mariné à l'asiatique)

Je suis tombée sur cette recette qui me semble très bonne. Il faut que je l'essaie!!

Steak de flanc mariné à l'asiatique
par Josée di Stasio
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=488






À la distasio

Ingrédients
* Le zeste râpé de 1 orange
* 1/3 tasse de sauce soya ou de tamari
* 1 c. à soupe d’huile de sésame
* 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola
* 1 c. à thé de sambal oelek ou de Tabasco ou de piment de Cayenne (facultatif)
* 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
* 1 à 2 gousse d’ail pressée ou hachée finement
* 6 oignons verts émincés finement (la partie verte seulement : la partie blanche sera grillée et sera une garniture)
* 1 steak de flanc de boeuf, de bavette ou d’onglet d’environ 675 g (1 1/2 lb)

Préparations

Mélanger le zeste, le soya, l’huile de sésame, l’huile d’olive, le sambal oelek, le miel, l’ail et les oignons verts dans un sac de type Zyplok. Déposer le flanc dans le sac, bien l’enrober et laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

Assaisonner le steak et le déposer sur la grille bien chaude du barbecue. Faire cuire le steak de 4 à 5 minutes de chaque côté, éteindre le barbecue, fermer le couvercle et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Pour une cuisson au four, déposer le steak sur une plaque chemisée de papier aluminium et l’assaisonner. Placer la grille du four à environ 10 cm (4 pouces) de l’élément du haut. Cuire sous le grill de 4 à 5 minutes de chaque côté et laisser reposer hors du four de 5 à 10 minutes en prenant soin d’emballer le flanc de papier aluminium.

Vous pouvez également cuire le flanc dans une poêle à griller sur la cuisinière.

Lorsque que le flanc a reposé, le trancher finement à la diagonale dans le sens contraire de la fibre. Accompagner de la salade de chou nappa ou de la sauce au persil ou de la trempette aux poivrons rouges.

Fameux Paté Chinois du Québec!!

Mon amie de la France m'a demandé la bonne recette du Pâté Chinois! C'est tellement bon!!

Qu'est-ce que le Pâté chinois?

Boeuf haché, maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois!

Origine

L'origine du pâté chinois demeure un mystère. Mais selon certains, le pâté chinois aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne par le Canadien Pacifique. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils venaient de créer ainsi, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur. Les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent ce nouveau plat.


Ingrédients

3 pommes de terre
2 c.à soupe (30 ml) lait
1 c.à thé (5 ml) huile
1/2 oignon, haché finement
8 oz (227 g) boeuf haché maigre
8 oz (227 g) en grains en conserve
1/4 tasse de fromage râpé Mozzarella ou Cheddar
Sel
Poivre

Étapes

1. Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
2. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
3. Rincer et couper en demies ou en quartiers.
4. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
6. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
8. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
9. Étendre le maïs sur la viande.
10. Préchauffer le four à 190C (350 F.).
11. Bien égoutter les pommes de terre.
12. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
13. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
14. Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
15. Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Monday, July 11, 2011

6 trucs pour la cuisson au barbecue

Article Coup de pouce, juillet 2010

Truc 1: marquer sa viande comme un pro!

Pour refaire des grillades dignes de ce nom, il faut apprendre à bien contrôler les marques de cuisson. Pour ce faire, la grille de notre barbecue doit être propre et bien chaude quand on y dépose nos pièces de viande. Celles-ci doivent toutes être orientées dans le même sens, en diagonale par rapport aux lignes du gril. Lorsque la viande se détache bien de la grille, il suffit de tourner nos grillades d'un quart de tour pour créer un effet de damier. À la mi-cuisson, on retourne la viande et on répète le tout!
Advertisment

Truc 2: éviter les flammes

Lorsque le gras de la viande et la marinade tombent sur l'élément ou les braises de notre barbecue, il arrive que de grandes flammes s'élèvent de la grille. Pour éviter que notre viande ne brûle, on peut vaporiser légèrement les braises d'eau ou déplacer notre aliment sur la grille, le temps que le gras se consume. Pour ce faire, il est important de ne pas surcharger la grille de cuisson (on utilise au maximum 70 % de sa surface). Autres trucs: enlever le surplus de gras lorsqu'on prépare la viande, bien égoutter la marinade avant de déposer notre pièce sur le feu et bien nettoyer notre grille entre les cuissons.

Truc 3: bien cuire la viande hachée

Personne n'a envie d'attraper la maladie du hamburger. Le truc de base: cuire les viandes hachées jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée (pour vérifier si les pâtés sont cuits à l'intérieur, on peut faire une petite incision au couteau). Pourquoi? Parce que lorsque la viande est hachée, les bactéries pathogènes qui peuvent se trouver à sa surface sont dispersées un peu partout dans la viande. Idéalement, on utilise un thermomètre numérique à lecture instantanée. Le boeuf, le porc, le veau et l'agneau hachés sont bien cuits à 160°F (71°C); le poulet haché, à 165°F (74°C).   





Truc 4: pour des grillades qui ne collent pas

La méthode: on nettoie la grille du barbecue quand elle est chaude avec une brosse de métal, puis on l'essuie rapidement avec un essuie-tout imbibé d'huile ou on la vaporise d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam). On est alors prête à passer à l'action. Une fois la cuisson terminée, on passe de nouveau la brosse sur la grille quand elle est encore chaude, pour enlever les surplus d'aliments collés et carbonisés.
Advertisment

Truc 5: à l'ordre!

Pour être super efficace, on prend soin d'aligner les brochettes sur le barbecue: on sait ainsi laquelle retourner ou retirer en premier. De plus, on évite d'enfiler légumes et viande sur une même brochette, car ils ne cuisent pas à la même vitesse. Idéalement, pour une cuisson parfaitement uniforme, on met une seule sorte de légumes par brochette et on les fait cuire à part, après notre grillade principale.

Truc 6: vérifier la cuisson

Plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson: la température du barbecue (qu'on ne contrôle pas toujours parfaitement), le fait de fermer ou non le couvercle pendant la cuisson, l'épaisseur de notre coupe de viande, etc. Avec les côtelettes et les biftecks, il vaut donc mieux vérifier la cuisson au temps minimal indiqué dans la recette.  



Voilà!! Bon barbecue!!

Barbecue de l'été (Saumon)

WOOWW du saumon au barbecue!!

Voici une recette à essayer: Saumon au Barbecue par Celcius sur www.recettes.qc.ca



Photo : Karine Schiller

Ingrédients

1/4 tasse (65 ml) jus de citron
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
1 gousse ail, émincée
2 c.à soupe (30 ml) gingembre, moulu
1 c.à thé (5 ml) coriandre, frais

Étapes

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mariner le saumon entier au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le faire cuire.


2. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Placer les portions de saumon congelé ou décongelé, peau vers le bas, directement sur la grille; fermer le couvercle. Le temps de grillade est de 10 à 25 minutes environ (selon l'épaisseur du saumon).

** Truc cuisson: Les paniers à poisson et les grilles à barbecue perforées sont également fort pratiques et empêchent les morceaux de poissons de tomber entre les grilles. Enfin, pour éviter que le poisson ne colle, toujours le mettre sur une grille propre, bien huilée et très chaude.

Barbecue de l'été (Poulet)!!

Eh oui, nous venons d'acheter un bon Barbecue. Quoi de mieux que de trouver des recettes faciles de Barbecue!!!

En voici une à essayer: Poitrines de poulet au Barbecue!!
Recette par Gazou sur www.recettes.qc.ca

Photo : Karine Schiller

Ingrédients:

4 poitrines de poulet
1/3 tasse (85 ml) vinaigre balsamique
1/3 tasse (85 ml) sauce soya
2 gousses ail, émincées
3 c.à soupe (45 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) jus de lime
1/3 tasse (85 ml) cassonade
1/3 tasse (85 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) thym, frais

Étapes:

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat pouvant se refermer, sauf les poitrines de poulet.
2. Ajouter les poitrines de poulet.
3. Laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
4. Cuire sur barbecue jusqu'à cuisson complète, soit environ 20 minutes en tout.
5. Réduire la marinade dans une casserole pour en faire une sauce. Verser sur les poitrines au moment de servir.

Tuesday, July 5, 2011

Poulet cacciatore à la Ricardo!

J'ai organisé un souper pour la famille et j'ai fait cette recette facile à la Ricardo (voir http://www.ricardocuisine.com/recettes/5007-poulet-cacciatore)!! Ça a été un succès!! Par contre, faites attention il n'y a pas tous qui aime les champignons :S Mais sinon tout le monde a vraiment aimé!!!


Poulet cacciatore à la Ricardo!

Site web Ricardo


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
4 à 6 portions

Ingrédients
* 6 cuisses de poulet avec ou sans la peau (ou 8 à 10 hauts de cuisse)
* 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
* 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ou coupés en quartiers
* 1 oignon, émincé
* 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en cubes
* 2 gousses d’ail, hachées
* 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc
* 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
* 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
* Sel et poivre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une grande poêle ou une grande casserole allant au four, dorer le poulet dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette
3. Dans la même poêle, dorer les champignons et les oignons dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les poivrons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin et ajouter les tomates. Remettre le poulet dans la poêle et porter à ébullition.
4. Cuire au four, à découvert, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Parsemer de persil. Servir sur du riz à grains longs étuvé ou sur des pâtes courtes.