Pommes de terre au four aux herbes

Pour accompagner les repas et surtout des pièces de viandes, voici une recette facile de pataaattess!!

Ingrédients :
. Pommes de terre  Charlotte, (800 g – 2 moyennes par personnes)
. 3 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
. Herbes de provence (ou Persil, Thym, Sauge et Sarriette)
. 2 c.à.s. d'huile d'olive
. Fleur de sel et poivre au moulin

Préparation
- Préchauffer le four à 200°
- Laver et couper les pommes de terre en 4 (ou six suivant leur grosseur) dans la longueur.
- Bien les sécher dans un linge propre.
- Laver et mélanger les herbes ciselées sans les tiges.
- Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four. Parsemer d’herbes, ajouter l’huile d’olive et de la fleur de sel, les gousses d’ail en chemise.
- Mettre tout dans un sachet congélation, bien mélanger et étaler sur le plat à four.
- Mettre au four 30-35 mn.
- Remuer de temps en temps.
- Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau et prolongez la cuisson si necessaire (cela dépend des pommes de terre)

Tout sur... le boeuf

J'essaie de manger de la viande rouge une fois par semaine. Mais des fois, je me pose la question, quelle partie choisir si je veux cuisiner tel plat. Aujourd'hui, mon post porte sur le boeuf!!

Extrait de l'article

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/160/boeuf.shtml

Tout se mange dans le bœuf, c'est bien connu. Cela dit, toutes les pièces n'ont pas les mêmes qualités, ni le même apport de matières grasses et ne conviennent donc pas au mêmes préparations. On distingue deux catégories de viandes :

Les pièces nobles (30 % de l'animal)
Généralement très tendres, elles nécessitent une cuisson courte et vive, au gril, à la poêle ou rôti. Ce sont l'entrecôte, le faux-filet, le gîte à le noix, la bavette, le rumsteck, le tendre de tranche et l'aiguillette.

Les bas morceaux
Si leur tendresse est inférieure, il ne faut pas s'y méprendre, leur saveur est tout aussi incomparable, à condition qu'ils soient préparés de la meilleure des façons, à savoir une cuisson longue et mijotée, pourquoi pas en daube, en estouffade ou en ragoût. On y trouve donc le plat de côtes, le paleron, le collier, la macreuse, le jarret, le jumeau, le flanchet et la queue.


Notre conseil : pour réussir un pot-au-feu d'exception, il est indispensable d'utiliser au moins 4 morceaux de types différents pour gagner en goût. Les plus adaptés ? Le plat de côtes, le gîte, le paleron, le milieu de poitrine, le flanchet et la queue. L'idéal étant de mélanger des viandes entrelardées, gélatineuses et maigres, mais là, rien ne vaut les conseils avisés de votre boucher...

Le saviez-vous ? Le bifteck n'est pas le nom d'un morceau du bœuf mais en fait d'un mode de préparation. Le plus souvent taillé dans un morceau à fibres longues, comme la hampe, l'onglet ou la bavette. Ces longues fibres musculaires assurent une viande juteuse car elles retiennent le jus en gonflant à la cuisson. La viande hachée, quant à elle, provient la plupart du temps du flanc de l'animal.

La cuisson idéale selon les morceaux
- En grillades : pour les entrecôtes, onglets, filets, bavettes et côtes de bœuf, la cuisson recommandée varie selon l'épaisseur, de 1 à 15 min pour chaque côté.
- En rôti : pour les filets, faux-filets, rumstecks, aiguillettes, comptez 15 min par livre de viandes
- Le pot-au-feu : avec le gîte, le jumeau, le plat de côtes, le tendron... Comptez 4 h de cuisson (1h30 en autocuiseur)
- En brochettes : pour le rond de gîte, 5 min de cuisson suffiront
- En daube et en estouffade: pour le paleron, la macreuse, le gîte, la poitrine, cuire environ 3 h (1h en autocuiseur) 

Pour profiter au mieux des bienfaits du boeuf :
- Préférez les cuissons sans matières grasses, car la viande n'en a vraiment pas besoin pour rester tendre. Mieux, essayez de toujours la dégraisser.
- Allégez les sauces d'accompagnement (de vrais pièges !) avec du blanc d'oeuf battu ou de la crème légère. Ou remplacez-la par une bonne dose d'aromates ou d'épices.
- Choisissez des coupes maigres (noix de ronde, surlonge...)
- Inspirez-vous de la cuisine orientale : du boeuf, des légumes et un produit céréalier, dans des quantités modérées, et l'équilibre est assuré.

Allez-y, faites un effet boeuf!! (faire un effet boeuf - avoir un impact sur quelque chose)

Recette de Bistro: entrecôte bordelaise!!

L'entrecôté bordelaise est une viande à servir un jour de fête ou à l'occasion d'un repas entre amis,elle est tout simplement divine avec ce mélange échalotes, vin de Bordeaux !

Ingrédients pour 2 personnes :
- Deux entrecôtes
- Deux échalotes françaises
- 15cl de vin de Bordeaux rouge
- 35g de beurre
- Deux cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
- Un peu d'eau 

Préparation:
Eplucher les échalotes.
Saisir les entrecôtes avec un peu d'huile.
Laisser cuire selon la cuisson désirée 2 à 3mn de chaque côté. Saler.
Poivrer.
Retirer les entrecôtes.
Les mettre dans un plat allant au four.
Les couvrir d'une feuille d'aluminium.
Les tenir au chaud au four (250 F).
Ne pas provoquer de cuisson supplémentaire.
Déglacer la poêle avec une cuillère d'eau.
Laisser réduire et ajouter 20g de beurre.
Dans la même poêle.
Faire suer les échalotes à feu vif.
Mouiller avec le vin rouge.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste du beurre.
Lier avec la cuillère en bois. 
Napper cette sauce sur les entrecôtes et servir aussitôt.  

Servir avec légumes ou chips nature ou frites maison! Miummm

Photo: restaurant l'Ascalier

 

Recette Sauce au poisson: Nước mắm pha!!

En tant que vietnamienne d'origine, il est primordial pour moi de savoir la recette de la sauce au poisson, le Nước mắm pha ("mixed fish sauce"). Cela peut être accompagné de vermicelles de riz, de riz, de rouleau de printemps, etc.

Voici une des recettes la plus populaire:

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 cuillères de sauce nuoc mam (sauce de poisson)
- 6 cuillères de sucre en poudre
- 3 cuillères de jus de citron
- 24 cuillères d'eau plate
- quelques pincées de carottes râpées
- 1 petite gousse d'ail coupée en tous petits morceaux
- piment (selon goût)

( Sinon par proportion pour toutes quantités :
1 part sauce nuoc mam
1 part sucre en poudre
1/2 part jus de citron
4 part d'eau plate)

Préparation :
Dans une casserole, mélanger la sauce poisson, le sucre, et l'eau.
Chauffez le mélange à feu doux pour bien faire fondre le sucre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange jusqu'à total refroidissement ajoutez le jus de citron et l'ail, piment pilées selon votre goût.

Cette sauce peut se conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Vous pouvez ajouter de fines lamelles de carottes ou des cacahuètes pilées, au moment de servir.

Voici les différentes bouteilles qu'on peut retrouver dans les épiceries spécialisées. Moi j'utilise la 2e à partir de la droite, Viet Huong.

Tartare de thon rouge, version vietnamienne

Nous avons reçu chez nous en fin de semaine. Ça a été un succès. Tout le monde a adoré le tartare de thon rouge et en a redemandé!!! Voici la recette:

Photo: Coup de pouce

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de thon rouge frais (demander au poissonnier de vous conseiller le thon frais pour sushis)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hâché

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, incorporer successivement:
- la coriandre, la branche de céleri et l'échalote coupés en dés aussi petits que possible
- les câpres entières et les graines de sésame
- le thon coupé en dés de 1 à 2 cm, avec un couteau tranchant (sans dents)
- le sel, le poivre.

Placer 1 h environ au frigo. Au dernier moment, rajouter l'huile d'olive, l’huile de sésame, la sauce soja et le citron.

Révélation: Quinoa!!

Qu'est-ce que le quinoa? Le quinoa est une plante céréalière et est considéré comme une pseudo-céréale.

Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire et en protéines. Ça a un goût très bon et peut très bien remplacer le riz ou le coucous.

Ca m'a été une révélation, c'est vraiment délicieux et il existe tout plein de recettes à essayer. En voici une toute simple comme belle salade pour accompagner le poisson ou le poulet!!


Ingrédients:

- 1 tasse de quinoa (acheté pré-lavé)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ concombre
- 1/4 poivron rouge ou vert
- une poignée de tomates cerises et petites carottes
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre (au goût)


Préparation

1- Mettre à ébulittion le bouillon et quinoa dans une casserole d'eau.
2- Réduire feu et couvrir pendant 15 minutes.
3- Pendant ce temps, couper les tomates, le céleri, le poivront et les carottes et le concombre en petits dés.
4- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde pour en faire une vinaigrette.
5- Quand tout est bien froid, mélanger le quinoa, les crudités et la vinaigrette, et ajouter l'assaisonnement.
6- Réserver au frais.

Conseil: Vous pouvez ajouter ou enlever les légumes que vous avez dans votre frigo. Soyez créatifs!!

Photo: Canadian Living

Vacances d'été: quesadillas au poulet!!

J'étais en vacances pour les dernières semaines. Maintenant, ça me tente de cuisiner un repas léger et facile, quoi de mieux que des quesadillas au poulet!!

Ingrédients

1 oignon, haché
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) poulet cuit, haché
1 1/2 tasse (375 ml) salsa douce, du commerce
1 paquet (250 g) fromage à la crème, en cubes
2 tasses (500 ml) fromage cheddar, râpé
8 tortillas

Étapes
1- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2- Cuire l'oignon dans le beurre sur feu modéré pendant 2 min.
3- Ajouter le poulet, 1/4 de tasse (50 ml) de salsa, le fromage à la crème. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
4- Déposer environ 1/3 de tasse (75 ml) de garniture au centre de chaque tortilla.
5- Incorporer 1 tasse (250 ml) de cheddar.
6- Plier en deux et mettre à plat sur un gril à panini.
7- Couper en pointes et servir avec salade ou crudités.

Conseil: vous pouvez varier en ajoutant des épices, de la salade, des légumes coupés en languettes, etc. ou en remplacant le poulet avec une autre protéine comme le poisson, le boeuf, les crevettes, etc. ou le cheddar avec du fromage chèvre, du mozzarella, etc.