Poisson poêlé au citron et aux câpres

Ingrédients
4 pavés de poisson (poisson blanc)
Zeste d'un citron entier
Le jus de 2 citrons
1 c. à thé. moutarde de Dijon
1 / 4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de câpres
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de poudre d'oignon
1 c. à thé de persil frais
1 / 2 c. à thé de poivre noir moulu

Préparation :

1.    Rincez les morceaux de poisson et épongez-les. Retirez les dernières arêtes.

2.    Mélanger tous les ingrédients sauf les câpres et le jus de citron. Couper tranches de citron. Mariner le tout avec le poisson, une heure si possible.

3.    Chauffez le beurre dans une grande poêle et saisissez le poisson à feu moyen dans une cuillerée d’huile d’olive et une cuillerée de beurre.

4.    Ajoutez les câpres, le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre.

5.    Servez avec salade ou pâtes ou autres.

Poulet glacé au miel, miummm

1 c. à table (15 ml) moutarde sèche
3 c. à table (45 ml) vinaigre de cidre
¼ tasse (75 ml) miel
2 c. à table (30 ml) oignon vert haché
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) thym
1/4 c. à thé (1 ml) origan
4 poitrines de poulet (±450 g) crue

Préparation
Manger le poulet sur un lit de riz brun accompagné de légumes verts.
1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Huiler légèrement un plat allant au four.
3. Dans un petit bol, mélanger la moutarde sèche et le vinaigre. Ajouter le miel, l’oignon, la
moutarde de Dijon, le thym et l’origan. Bien mélanger.
4. Mettre les poitrines de poulet dans le plat. Badigeonner avec la moitié du mélange
mou tarde-miel. Faire cuire pendant 10 minutes.
5. Retourner les poitrines de poulet et badigeonner avec le restant du mélange
moutarde-miel. Faire cuire encore 10 minutes. Le poulet est cuit lorsque les jus sont
clairs quand la viande est percée avec un couteau.

Le tout peut être accompagné de légumes, riz, pâtes. Un délice ce poulet!

Lexique SUSHI!!

Lexique (source : http://sushis.skynetblogs.be/archive/2003/06/07/la-decoupe-du-poisson-conseil.html)

Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est une tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré. Il peu toutefois être également accompagné de fruits de mers.

Le Maki est un rouleau de riz, enroulé de nori (feuille d'algue grillée) agrémenté de poisson cru en son centre.

Sashimi La principale différence entre les sushis et les sashimis réside dans le fait que ces derniers ne reposent pas sur une boulette de riz, ni n'en contiennent. Il s'agit uniquement d'une pièce de poisson ou de fruit de mer. Simple? Loin de là! C'est l'art de couper le poisson qui lui donne tout son goût.

Gari (gingembre mariné)
Le gari s'achète déjà préparé. En plus de ses propriétés antibactériennes, cet accompagnement sert à rafraîchir le palais entre les bouchées. C'est là le condiment qui est associé le plus fréquemment avec le sushi. Le gingembre mariné se vend en conserve dans les marchés orientaux.

Wasabi (raifort japonais)
Le wasabi (en latin Wasabia Japonica) est renommé comme étant l'épice la plus forte en cuisine japonaise. Le wasabi pousse sur les rives des ruisseaux où l'eau est extrêmement froide comme les terrasses de montagne inondées. On l'achète déjà préparée sous forme de poudre synthétique. Il s'agit simplement de mettre deux cuillerées à soupe de wasabi en poudre dans un bol avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.

Séries: Old dress SUSHI !!! (Part 5)

Nous appelons ça le All dress Sushi (mais sinon c'est Kamikaze)

ROULEAU KAMIKAZE

INGRÉDIENTS

30 gr thon frais ou saumon frais

½ avocat

750 ml eau froide

250 gr riz pour sushi

¼ c à café mayonnaise japonaise épicée

½ c à thé massago(caviar éperlan)

2 tasses parure de tempura

½ concombre

½ carotte

½ feuille d'algue


2 feuilles de laitue

MÉTHODE


1. Placez la feuille de nori dans le sens vertical. Étendez une fine couche de riz à sushi tout en laissant une marge (1/3 de la feuille de nori) sans riz vers le haut.

2. Retournez la feuille de nori et le riz pour que le côté riz soit sur votre planche de travail. La marge sans riz devrait être le plus près de vous.

3. Etendez le massago sur le riz et ensuite la mayonnaise épicée au milieu. Puis le saumon ou le thon, le concombre coupé en julienne, l’avocat et les parures de tempura.

4. Posez tout l’appareil sur le tapis et roulez. Coupez en 5 morceaux égaux.

Séries: Californian roll!!! (Part 6)

Lààà c'est un challenge!!! Êtes-vous prêts à relever le défi!!!!

ROULEAU CALIFORNIEN

INGRÉDIENTS

1 bâtonnet de crabe

½ c à thé massago (caviar éperlan)

100 gr riz pour sushi

½ feuille d'algue

5 gr sésame graines rôties

½ concombre

½ avocat

½ c à thé mayonnaise japonaise (Mayonnaise et 1/4 c. à thé de sambal oelek)

MÉTHODE

1. Placez la feuille de nori dans le sens vertical.

2. Étendez une fine couche de riz à sushi tout en laissant une marge (1/3 de la feuille

de nori) sans riz vers le haut.

3. Retournez la feuille de nori et le riz pour que le côté riz soit sur votre planche de

travail. La marge sans riz devrait être le plus près de vous.

Pour assembler la garniture placez d’abord le morceau d’omelette à l’horizontale au

milieu de l’algue. Placez le bâtonnet de crabe par-dessus l’omelette. Placez les

tranches d’avocat devant le crabe et l’omelette et le concombre du côté opposé.

Étalez la mayonnaise japonaise.

Utilisez le bout d’algue sans riz pour rouler tous les ingrédients ensemble.

5. A l’aide d’un tapis à rouler serrez les ingrédients ensemble. Coupez en 5 morceaux.

Séries: Roulez du Tuna Maki!! (Part 4)

TUNA MAKI : ROULEAU DE THON ROUGE

INGRÉDIENTS

Lanières de thon rouge

½ c à thé de graines de sésame rôties

½ feuille d'algue

1/2 pois de pâte de wasabi

250 gr riz pour sushi

MÉTHODE

1. Coupez votre feuille d'algue en deux.

2. Placez la feuille d’algue sur votre planche côté mat vers le haut.

3. Y étendre une fine couche de riz à sushi, tout en laissant sur le haut de la feuille une bordure de 2 cm sans riz.

4. Saupoudrez les graines de sésame, répartissez un petit peu de wasabi et étendez les lanières de poisson.

5. Placez le tout sur le tapis. Roulez ensemble et coupez en 8 morceaux égaux.

Séries: La découpe du poisson!!! (Part 3)

1- La découpe du poisson (référence http://sushiworld.free.fr/jap_recette_decoupe.php)

L'art de la découpe
Il existe plusieurs méthodes de découpe du poisson... Bien sûr ces méthodes peuvent s'appliquer à la plupart des filets de poissons: saumon, thon rouge, daurade, maquereau...
1/ La coupe plate (hira giri)
C'est la méthode la plus répandue; elle convient à tous les filets de poisson. Maintenez le fermement et coupez verticalement de manière à obtenir des tranches de 1 à 5 cm d'épaisseur, en fonction de la taille du filet.
2/ La coupe en biais (sori giri)
C'est la technique idéale pour la garniture des sushis. Prenez un pavé rectangulaire de poisson comme le saumon ou le thon, découpez un triangle dans un angle, puis détaillez les morceaux en tranches de 3mm à 1cm d'épaisseur.
3/ La coupe en treillis (ito zukeri)
Si cette technique est valable pour tous les petits poissons, elle l'est particulièrement pour les calamars. Coupez les calamars en lanières de 3mm, puis détaillez celles-ci dans la longueur en morceaux de 3mm également.
4/ La coupe en dés (kazu giri)
Cette technique s'utilise souvent pour le thon. Coupez le selon la technique de coupe plate puis détaillez les tranches en dés de 1cm.
5/ La coupe fine (usu zukiri)
Posez un filet de poisson à chair blanche comme la breme ou la dorade sur un plan de travail. Tenez le poisson fermement d'une main, tout en coupant en biais des lamelles presques transparentes.