Lexique (source : http://sushis.skynetblogs.be/archive/2003/06/07/la-decoupe-du-poisson-conseil.html)
Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est une tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré. Il peu toutefois être également accompagné de fruits de mers.
Le Maki est un rouleau de riz, enroulé de nori (feuille d'algue grillée) agrémenté de poisson cru en son centre.
Sashimi La principale différence entre les sushis et les sashimis réside dans le fait que ces derniers ne reposent pas sur une boulette de riz, ni n'en contiennent. Il s'agit uniquement d'une pièce de poisson ou de fruit de mer. Simple? Loin de là! C'est l'art de couper le poisson qui lui donne tout son goût.
Gari (gingembre mariné)
Le gari s'achète déjà préparé. En plus de ses propriétés antibactériennes, cet accompagnement sert à rafraîchir le palais entre les bouchées. C'est là le condiment qui est associé le plus fréquemment avec le sushi. Le gingembre mariné se vend en conserve dans les marchés orientaux.
Le gari s'achète déjà préparé. En plus de ses propriétés antibactériennes, cet accompagnement sert à rafraîchir le palais entre les bouchées. C'est là le condiment qui est associé le plus fréquemment avec le sushi. Le gingembre mariné se vend en conserve dans les marchés orientaux.
Le wasabi (en latin Wasabia Japonica) est renommé comme étant l'épice la plus forte en cuisine japonaise. Le wasabi pousse sur les rives des ruisseaux où l'eau est extrêmement froide comme les terrasses de montagne inondées. On l'achète déjà préparée sous forme de poudre synthétique. Il s'agit simplement de mettre deux cuillerées à soupe de wasabi en poudre dans un bol avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
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